Receta
Masa de azúcar
Ingredientes
- 600g S11
- 300 g S11 (reservar aparte)
- 15 g de gelatina
- 45 ml de agua
- 125 g de materia grasa derretida (manteca de karité)
- 105 g de sirope de glucosa
- 15 g de glicerina
- (5 g de vainilla)
Preparación
- 1
Mezcle la gelatina con agua a 50 °C y añada la materia grasa derretida a 80°C (en el microondas, 7 minutos a 600 W).
- 2
Añada la glucosa y la glicerina, mezcle y caliéntelo todo (en el microondas, 2 minutos 30 segundos a 600 W) Temperatura aprox. de 90 ºC.
- 3
Amáselo con 600 g de S11 y (5 g de vainilla) durante 1 minuto a baja velocidad y 1 minuto a gran velocidad.
- 4
Añada los 300 g de S11 restantes y amase durante 2 minutos a baja velocidad y 3 minutos a gran velocidad.
- 5
Utilice el S11 para bajar la masa.
- 6
Para un uso posterior, caliente la preparación durante aprox. 2 minutos a 300 W en el microondas y amase la masa.
