Recept
Suikerbroodjes
Ingrediënten
- 1000 g bloem
- 300 g parelsuiker C40
- 200 g vet (boter)
- 80 g kristalsuiker
- 70 g verse gist
- 4,5 dl melk
- 2 eieren van +/- 120 g
- 15 g zout
- Eigeellaagje
- Parelsuiker C40 voor de versiering
Bereiding
- 1
Kneed 5 minuten in een spiraalkneedmachine op de eerste snelheid en 6 minuten op de tweede snelheid. De temperatuur van het deeg moet 25°C zijn.
- 2
Laat 20 minuten rijzen onder plastic.
- 3
Weeg 4 stukken deeg van 150 g af, rol ze tot bollen en bedek ze met plastic. Dit deeg zal gebruikt worden voor de omhulsels.
- 4
Weeg 4 stukken deeg van 150 g af, rol ze tot bollen en bedek ze met plastic. Dit deeg zal gebruikt worden voor de omhulsels.
- 5
Voeg de parels C40 toe aan de rest van het deeg, meng gedurende 1 minuut op lage snelheid.
- 6
Verdeel het deeg in 4 stukken van hetzelfde gewicht +/- 400 g.
- 7
Rol de omhulsels uit.
- 8
Breng de zoete stukken deeg in de gewenst vorm.
- 9
Leg de stukken deeg op de uitgerolde omhulsels en wikkel ze in, rol ze lichtjes op en zorg ervoor dat ze niet scheuren.
- 10
Leg ze op bakplaten of in beboterde vormen, met de sluiting eronder.
- 11
Laat gedurende +/- 70 minuten rijzen bij 28°C (80% vocht).
- 12
Bestrijk de suikerbroodjes met eigeel.
- 13
Snijd de suikerbroodjes in en leg parels in de insnijdingen.
- 14
Laat +/- 30 minuten bakken op 190°C.