Recette
Pâte à sucre
Ingrédients
- 600g S11
- 300g S11 (à garder de côté)
- 15g gélatine
- 45g eau
- 125g matière grasse fondue (karité)
- 105g sirop de glucose
- 15g de glycérine
- (5g de vanille)
Préparation
- 1
Mélanger la gélatine avec une eau à 50°C et ajouter la matière grasse fondue + ou -80°C (micro-onde 7 minutes à 600 W).
- 2
Ajouter le glucose et la glycérine mélanger et chauffer l’ensemble (au micro-onde 2 minutes 30 secondes à 600W) Température +ou- 90°C.
- 3
Pétrir avec 600g de S11 et (5g de vanille) 1minute en petite vitesse et 1 minute en grande vitesse.
- 4
Ajouter les 300g de S11 restant et pétrir 2 minutes en petite vitesse et 3 minutes en grande vitesse.
- 5
Utiliser du S11 pour abaisser la pâte.
Pour une utilisation ultérieure chauffer la préparation +ou- 2 minutes à 300W au micro-onde et pétrir la pâte.
